Stages découverte et cuisine aux plantes sauvages

Dans ces sessions je partagerai avec vous mon amour pour la nature et ma reconnaissance pour les plantes sauvages que j’utilise depuis des années  dans la cuisine.

Ces plantes sont gorgées de bienfaits, minéraux essentiels à volonté (magnésium, fer, calcium, cuivre etc.), vitamines. Elles ont aussi cette capacité d’adaptation face aux conditions climatiques extrêmes et environnementales. Qu’elles restituent en les consommant régulièrement ce qui améliore une meilleure condition de nos humeurs. Par exemple l’ortie est la plante la plus riche en fer et en protéine excellente en cuisine. Elle est aussi intéressante pour renforcer l’hémoglobine, la santé.

Nous préparerons toutes les plantes de la saison de plusieurs façons, déshydratées, en gratins, condiments, en salades, en beignets, galettes, sauces etc. 

Ortie, chénopode, pissenlit, pourpier, achillée, consoude, bardane, plantain, armoise, prêle, roquette, fumeterre…

Juin : samedi 23 et dimanche 24

Septembre : samedi 22 et dimanche 23

Horaires :

Samedi et dimanche de 9h à 13h. 

Participation: 90 € avec dégustation.

Etudiants,nous contacter.

Contact : lafeedarlane@yahoo.fr, tèl : 06 03 08 05 23

 

LES RECETTES A BASE DE PLANTES SAUVAGES DE

 L’ORTIE

Tout est bon dans l’ortie !

Les jeunes pousses d’ortie ou les feuilles

Enlever les tiges dures, ébouillanter les feuilles 30 secondes dans de l’eau légèrement salée, puis les passer sous l’eau froide, les égoutter et introduire dans une soupe, un gratin, une tarte, une omelette, etc. Vous pouvez aussi les cuire directement sans les ébouillanter.

Le rihizome.

Déterrer le rhizome de préférence à l’automne en lune décroissante. Le laver en le brossant avec une brosse végétale, puis le faire sécher au soleil.

Utilisation : 20 minutes en décoction ou mélangé dans une infusion avec d’autres plantes.

C’est un anti-inflammatoire et un reminéralisant.

Vous pouvez utiliser la plante entière pour faire du purin d’ortie qui sert à enrichir la terre et à dynamiser la croissance des plantes.

Vous pouvez aussi déshydrater les feuilles d’ortie pour une utilisation ultérieure en les faisant sécher puis les réduire en poudre.

  PRÊLE DES CHAMPS

Source importante de silice organique végétale, gratuite !

La cueillir à la fin du printemps. La faire sécher, puis  la déshydrater à 60° dans un four ou un déshydrateur, attention à ne pas la brûler. En faire ensuite une poudre fine qu’on pourra introduire, à la cuisson, en petite quantité dans toutes les préparations.

 

RACINE DE BARDANE OU DE PISSENLIT,

Très fortifiantes.

Bien les laver. Pour la racine de pissenlit, la couper finement après l’avoir bien lavée et brossée. La faire sauter dans un petit peu d’huile de sésame, ajouter du tamaris ou shoyu et consommer en condiment. (n'attendez pas de trépasser pour la déguster faites le de votre vivant)

La racine de bardane (Gobo en japonais, Bardock en anglais) est cultivée depuis longtemps en Extrême-Orient. La déterrer la première année de sa croissance, elle sera plus tendre. Par la suite si elle est dure faites-en du café en la torréfiant dans un four ou v faites la sécher en morceaux pour préparer en décoction.

Si vous l'appréciez, vous pouvez la multiplier en répandant ses graines dans la nature à l'automne.

La préparer comme la racine de pissenlit, cuire plus longtemps ou ajouter en fines tranches dans les soupes.

Faire revenir des oignons et la rajouter, ensuite saler. Puis laisser cuire au minimum 45 minutes.

On peut aussi laisser sécher ces deux racines pour en faire des décoctions ou un café, comme avec la chicorée.

  

ARMOISE, PRÊLE, PLANTAIN, SAUGE EN BEIGNETS

Tremper les jeunes pousses dans une pâte à beignet et faire frire.

  

CHÉNOPODE BLANC (ÉPINARD SAUVAGE) même famille que le quinoa.

C’est une plante qui s’impose dans tous les jardins au printemps.

Les cueillir jeunes et tendres, les ébouillanter 2 minutes dans de l’eau salée. Passer sous l’eau froide, égoutter et assaisonner d’une vinaigrette ou les faire revenir puis les assaisonner à votre goût.

On peut l’utiliser avec d’autres légumes dans une soupe ou une tarte.

  

POURPIER

Jeunes pousses crues en salade ou coupées finement dans une galette ou dans un potage.

La suite dans les stages.

 

Dates:

Juin : samedi 23 et dimanche 24

Septembre : samedi 22 et dimanche 23

Contact : lafeedarlane@yahoo.fr, tèl : 06 03 08 05 23